Bean to Bar Çikolata

Kakao ağacının botaniği Kakao türleri (Criollo, Forastero, Trinitario vb.) Terroir kavramı (iklim, toprak, bölge etkisi) Hasat süreçleri

Fermentasyonun kimyası Fermentasyon yöntemleri ve süreleri Aroma gelişimi Kurutma teknikleri ve kaliteye etkisi

Kavurma profilleri Sıcaklık–zaman ilişkisi Aroma dönüşümleri Farklı çekirdekler için kavurma yaklaşım

Kabuk kırma teknikleri Nib elde etme Temizlik ve kalite kontrol

Kakao nib’lerinin liköre dönüşümü Partikül boyutu ve doku Şeker ve diğer bileşenlerin eklenmesi Taş değirmen vs modern sistemler

Amaç ve tarihçe Aroma geliştirme Asidite ve uçucu bileşenlerin uzaklaştırılması Süre ve sıcaklık kontrolü

Kakao yağı kristal yapıları Temperleme yöntemleri Parlaklık, kırılma ve stabilite Hatalar ve çözümleri

Kalıplama teknikleri Soğutma ve depolama Tablet, bar ve diğer formlar